¡Escuela de Fogones!
A estas alturas ya sabéis que desde Sensaciones y desde Pimentón de La Vera DOP hay una apuesta fuerte por la cantera de cocineros y cocineras de nuestra Región en particular. Este 2022 volvimos a contar con Exhibición de los alumnos de la ESHAEX (Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura) en el Hotel Restaurante Villa Xarahíz en Jaraíz de La Vera.
Nos encanta ver que el futuro de la Gastronomía y la Hostelería está en buenas manos, motivadas, curiosas, creativas y siempre con ganas de aprender y darlo todo en cocina. Los estudiantes de la ESHAEX, quienes se perfilan como los futuros chefs de la industria culinaria, demostraron su destreza y pasión en las cocinas del Hotel Restaurante Villa Xarahíz. Con entusiasmo y determinación, se sumergieron en la labor de preparar los platos que posteriormente nos presentarían en el salón. Con cada corte preciso, cada mezcla y cada sazón, se notaba el compromiso y el amor por el arte de la cocina.
Las cocinas del hotel se convirtieron en sus cocinas: un lugar donde sus conocimientos y creatividad culinaria cobró vida. A medida que los ingredientes locales, incluyendo nuestro valioso Pimentón de la Vera DOP, pasaban por sus manos, se transformaban en pequeñas obras maestras. Desde la meticulosa selección de los productos frescos, hasta la atención minuciosa a los tiempos de cocción y presentación, los estudiantes demostraron un nivel de profesionalismo y dedicación que dejaba entrever su potencial para convertirse en grandes chefs.
Durante el proceso de preparación, se podía sentir la emoción y el compañerismo que se generaba entre ellos. Colaboraban, intercambiaban consejos y compartían su conocimiento en un ambiente de camaradería. A medida que los platos iban tomando forma, se notaba el orgullo en sus rostros, sabiendo que estaban creando algo especial para deleitar a los comensales.
Una vez finalizada la preparación en las cocinas, los estudiantes llevaron sus creaciones al salón, donde se llevó a cabo la presentación culinaria. Con entusiasmo y conocimiento, nos guiaron a través de cada plato, detallando minuciosamente cada paso de su elaboración. Desde la selección de ingredientes, hasta las técnicas de cocción y las combinaciones de sabores, compartieron con nosotros los secretos detrás de cada creación.
La atención al detalle fue notable, especialmente cuando destacaron el papel fundamental del Pimentón de la Vera DOP en la tradición culinaria regional. Explicaron cómo, con su sabor ahumado y sus matices únicos, realzaba y complementaba los sabores de los platos presentados. Fue un testimonio concreto de la importancia de los productos locales y su papel en la cocina, no sólo en términos de calidad y sabor, sino también como una forma de preservar las tradiciones y promover el patrimonio gastronómico de la región.
Los estudiantes de la ESHAEX también nos introdujeron en el fascinante mundo de las técnicas modernas de cocina. Durante la exhibición, pudimos apreciar cómo utilizaban diferentes utensilios y herramientas, para crear texturas y presentaciones sorprendentes. Los purés suaves y sedosos, los espumas ligeras y delicadas, y los sifones para lograr consistencias espumosas, fueron algunas de las técnicas que nos mostraron con maestría.
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Estas técnicas no sólo añadieron un toque visualmente atractivo a los platos, sino que también aportaron nuevas dimensiones de sabor y textura. Los purés, elaborados con precisión, suavizaron y enriquecieron los sabores principales de los ingredientes. Las espumas, creadas con habilidad utilizando sifones, añadieron una delicada ligereza que contrastaba con la intensidad de los demás componentes. Fue una muestra de la creatividad y la experimentación, que los alumnos de la ESHAEX están explorando, elevando la experiencia gastronómica a través de técnicas innovadoras.
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Los platos que se sirvieron durante la exhibición fueron una combinación de sabores, texturas y presentaciones cuidadosamente elaboradas. Comenzamos con las Bolitas de Queso al Pimentón, unas pequeñas delicias esféricas que estallaban en la boca, con un suave sabor a queso y un toque ahumado de Pimentón de la Vera DOP. Seguimos con el Volcán de Patata, una creación impresionante en la que la crujiente capa de patata se mezclaba con un manto de Pimentón, creando una explosión de sabores en cada bocado. También nos deleitamos con el Capricho de Gamba con Aire de Naranja y Pimentón, una combinación fresca y vibrante que destacaba la presencia sutil del Pimentón de la Vera DOP.
El Bacalao a baja Temperatura con Migas de Coliflor y Pimentón nos sorprendió por su delicadeza y equilibrio. El pescado, cocinado a baja temperatura, se deshacía en el tenedor, mientras que las migas de coliflor y el crujiente de su piel añadían diferentes texturas al plato. El Solomillo en Salsa y Espuma de Patata al Pimentón con Chips de Chirivía nos cautivó con su presentación elegante y sabores intensos. La carne tierna se mezclaba en una deliciosa salsa, y la espuma de patata le daba un toque ligero pero satisfactorio. Por último, los Profiteroles de Queso y Pimentón y el Coulant con Corazón cremoso de Chocolate y Pimentón cerraron la velada con un toque dulce y sorprendente, combinando sabores tradicionales con un toque de innovación.
Es fundamental que los alumnos de hostelería conozcan a fondo los productos locales, como el Pimentón, para enriquecer su futuro como cocineros y promover la gastronomía extremeña. Estas actividades, como la Exhibición en el Festival Sensaciones Pimentón de La Vera DOP, son vitales para su formación, ya que les permiten familiarizarse con los ingredientes de la región, aprender técnicas culinarias y desarrollar su creatividad en la cocina. Además, al utilizar productos locales de alta calidad, los alumnos se convierten en embajadores de la tradición y la creatividad culinaria Extremeña.
Nuestro más sincero agradecimiento a la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) y a sus talentosos alumnos por la extraordinaria exhibición culinaria que nos brindaron una vez más. Vuestra participación en esta exhibición es un testimonio de vuestro compromiso con la excelencia y la búsqueda constante de la perfección gastronómica. Vuestra creatividad y habilidades culinarias nos han inspirado y nos han dejado con ganas de más.
Extendemos nuestro agradecimiento a todos los profesores y personal de la ESHAEX, quienes con su guía y apoyo han contribuido a formar a estos alumnos. Vuestra dedicación, en la educación y formación de futuros chefs y su impacto en la industria culinaria, es innegable.
#SomosPimentoneros
